Malzemeler;
1 kg kuzu kuşbaşı (tercihen kuzu but veya kol, orta yağlı)
100 g kuyruk yağı (isteğe bağlı, tabana lezzet vermesi için küp doğranmış)
15-20 adet arpacık soğan (veya 2 adet iri kuru soğan)
1 baş sarımsak (dişleri ayıklanmış)
3 adet patlıcan (alacalı soyulup iri küp doğranmış)
2 adet patates (iri küp doğranmış)
4-5 adet yeşil köy biberi (iri doğranmış)
2 adet kırmızı kapya biber (iri doğranmış)
4 adet olgun domates (kabukları soyulup iri doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı ılık su
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, isteğe göre bir tutam kekik
Adım Adım Hazırlanışı
Sebzelerin Ön Hazırlığı:
Doğranmış patlıcanları acısının çıkması için yaklaşık 15-20 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından süzüp fazla suyunu kağıt havlu ile kurulayın.
Toprak Güvecin Tabanı:
Geleneksel toprak güvecin tabanına küçük doğranmış kuyruk yağlarını serpiştirin. Üzerine yıkanıp süzülmüş kuzu kuşbaşı etleri yayın.
Katmanlama:
Etlerin üzerine sırasıyla ayıklanmış arpacık soğanları, tüm sarımsak dişlerini, patatesleri, patlıcanları ve biberleri yerleştirin. Sebzelerin ezilmemesi ve dağılmaması için iri doğranmış olması önemlidir.
Sosu ve Üst Katman:
Bir kasede salçaları, ılık suyu, tuzu ve baharatları çırpın. Hazırladığınız bu sosu sebzelerin üzerine gezdirin. En üste iri doğranmış domatesleri ve parça parça tereyağını yerleştirin. (Geleneksel güveçte sebzeler kendi suyunu salacağı için ilave edilen su miktarını az tutmak gerekir.)
Pişirme:
Güvecin üzerini önce pişirme kağıdı, ardından hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile sıkıca kapatın (geleneksel yöntemde güveç kapağının kenarları hamurla sıvanır).
Fırında: Önceden ısıtılmış 190-200°C fırında yaklaşık 2 - 2,5 saat, etler lokum kıvamına gelene kadar pişirin.
Son Dokunuş: Pişmenin son 15 dakikasında üzerindeki folyoyu açarak sebzelerin ve domateslerin hafifçe közlenmesini sağlayın.
Sunum Önerisi
Yaren Güveci, fırından çıktığı gibi sıcağıyla, doğrudan toprak güveç kabı içerisinde sofraya getirilir.
Yanında tırnak pide veya taş fırın çöreği, süzme köy yoğurdu ve taze yeşilliklerle servis edilmesi meclis geleneğine en uygun sunum şeklidir.