Malzemeler
Hamuru İçin:
* 1 su bardağı un
* 1 adet yumurta
* 1 çay kaşığı tuz
* Aldığı kadar ılık su (sert kıvamlı bir mantı hamuru elde edilecek kadar)
Çorba Tabanı (Meyanesi) İçin:
* 1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
* 1 yemek kaşığı un
* 1 adet yumurta sarısı
* 5-6 su bardağı et suyu veya su
* 1 tatlı kaşığı tuz (en son eklenecek)
Sosu İçin:
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
Hazırlanışı
* Hamurun Hazırlanması: Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açıp yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek sert kıvamlı, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru nemli bir bez altında 15-20 dakika dinlendirin.
* Cimciklerin Kesilmesi: Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta mantı yufkasından biraz daha kalın olacak şekilde açın. Açılan yufkayı yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasını baş ve işaret parmağınızla hafifçe sıkarak (fiyonk/kelebek şeklinde cimcikleyerek) şekil verin ve birbirine yapışmaması için hafifçe unlayın.
* Meyanenin Pişirilmesi: Geniş bir tencerede yoğurt, un, yumurta sarısı ve suyu (veya et suyunu) tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereyi ocağa alıp, kaynayana kadar aynı yönde sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin (kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırmak şarttır).
* Hamurların Eklenmesi: Kaynayan yoğurtlu suya hazırladığınız cimcik hamurlarını azar azar ilave edin. Hamurlar yumuşayıp suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ilave edip karıştırın.
* Sosun Hazırlanması: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürünce naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe çevirerek ocaktan alın.
* Servis: Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine hazırladığınız kızgın naneli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.