Geleneksel Çankırı kapalı pidesi (yöredeki adıyla fırın kıymalısı), iç harcının önceden pişirilmeden çiğden yoğrulması ve fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürülmesiyle lezzetini bulur.
Malzemeler
Hamuru İçin:
* 500 g un (yaklaşık 4,5 su bardağı)
* 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
* 1 paket kuru maya (10 g) veya yarım paket yaş maya
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1,5 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
* 400 g orta yağlı dana kıyma (tercihen biraz kuzu boşluğuyla karışık)
* 2 adet orta boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)
* 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
* 1 adet domates (kabuğu soyulmuş, suyu süzülerek küp doğranmış)
* Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 yemek kaşığı su veya zeytinyağı (harcın rahat yayılması için)
Üzeri İçin:
* 50 g tereyağı (fırından çıkar çıkmaz sürmek için)
Hazırlanışı
* Hamurun Mayalanması: Ilık su, maya ve şekeri yoğurma kabında karıştırıp 5 dakika bekletin. Unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 45–50 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
* İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir kapta çiğ kıyma, ince doğranmış soğan, yeşil biber, domates, maydanoz, salça ve baharatları birleştirin. Harcın pürüzsüz ve sürülebilir olması için biraz yoğurun; çok katıysa 1-2 kaşık su ilave edip kenara alın.
* Şekil Verme: Mayalanan hamuru 4 veya 5 eşit bezeye bölün. Unlanmış tezgâhta bir bezeyi merdane yardımıyla uzun ince (oval) formda, yaklaşık 35–40 cm uzunluğunda açın.
* Harcın Yerleştirilmesi ve Kapatılması: Hazırladığınız iç harcı hamurun ortasına uzunlamasına yayın (kenarlarda 1-2 parmak pay bırakın). Hamurun iki yan kenarını ortada birleştirip parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak dikiş şeklinde kapatın. İki ucunu da sivrileştirerek kıvırın.
* Pişirme: Fırını önceden en yüksek ayarına (mümkünse 240–250°C) ısıtın. Hazırladığınız kapalı pideleri yağlı kâğıt serili tepsiye (varsa ısıtılmış pizza/ekmek taşı üzerine) yerleştirin. Üstü ve altı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
* Tereyağı Dokunuşu: Pideleri fırından alır almaz sıcaklığı üzerindeyken fırça veya parça tereyağı ile tüm kabuğunu yağlayın. 2-3 dakika dinlendirip dilimleyerek ayran eşliğinde servis yapın.